Jarda "Barista" Tuček je spolu s Jardou "Pražičem" Hrstkou zakladatel podle mě nejlepší české pražírny kávy Doubleshot.cz. Než se z Doubleshotu stala pražírna, provozovali oba Jardové na stejné adrese blog, kam psali o svých cestách za kávou.
Tady si můžete přečíst rozhovor s Jardou Tučkem. Pro milovníka výběrové kávy to popravdě není moc příjemné čtení. Ale rozhodně to je zajímavý pohled člověka, který toho o kávě a jejím pěstování ví opravdu hodně. Můžeme jen doufat, že se nepříznivé prognózy nenaplní.
středa 30. listopadu 2011
pondělí 28. listopadu 2011
Londýnská espressa v Mitte
V Café Mitte začal v pondělí Týden anglických pražíren. Jako první byla na mlýnku Tapped and Packed Awesome Espresso Blend pražená v Hasbean Coffee pro kavárnu Tapped and Packed. Správná příprava a servis je v Mitte naštěstí samozřejmostí, takže k samotnému espressu. Už při servírování mě barista upozornil, že chuť je opravdu výrazně kyselá a měl pravdu. Acidita je u tohoto espressa velmi výrazná, ale naštěstí nepřekračuje hranici, kdy už by se nedalo pít. Každopádně pro někoho, kdo je zvyklý na italské tmavě pražené espresso směsi s hořkou chutí, může být Tapped and Packed šokující zážitek.
V úterý jsem se do Mitte dostal až večer, takže jsem byl trochu nervózní, jestli na mě Rouge Espresso z pražírny Union ještě zbyde. Měl jsem štěstí, dostal jsem poslední dávku a zákazník po mě odešel s nepořízenou. Naštěstí pro něj bude výborné Rouge Espresso na mlýnku ještě v sobotu. Chuť byla rozhodně vyváženější než u Tapped and Packed Espressa, acidita byla také výrazná, ale kromě ní byla v chuti cítit i nějaká ta sladkost a šťavnatost. Aspoň mi to tak přišlo.
Ve čtvrtek byla na mlýnku směs od Square Mile Coffee nazvaná Red Brick Seasonal Espresso. Popravdě zatím jedno z nejlepších espress, které jsem ochutnal. Parádní tmavá crema a komplexní chuť obsahující jak přiměřenou aciditu, tak ovocnou sladkost. Opravdová lahůdka.
V pátek jsem ochutnal East Espresso Blend od Nude Espresso, ale žádná sláva to nebyla, obzvlášť při srovnání se čtvrtkem. Uniformní tmavě pražená směs s nahořklou chutí. Bylo to dost podobné italským espresso směsím od velkých pražíren typu Illy.
Víc jsem toho bohužel ochutnat nestihnul. Další informace o této akci najdete tady.
V úterý jsem se do Mitte dostal až večer, takže jsem byl trochu nervózní, jestli na mě Rouge Espresso z pražírny Union ještě zbyde. Měl jsem štěstí, dostal jsem poslední dávku a zákazník po mě odešel s nepořízenou. Naštěstí pro něj bude výborné Rouge Espresso na mlýnku ještě v sobotu. Chuť byla rozhodně vyváženější než u Tapped and Packed Espressa, acidita byla také výrazná, ale kromě ní byla v chuti cítit i nějaká ta sladkost a šťavnatost. Aspoň mi to tak přišlo.
Ve čtvrtek byla na mlýnku směs od Square Mile Coffee nazvaná Red Brick Seasonal Espresso. Popravdě zatím jedno z nejlepších espress, které jsem ochutnal. Parádní tmavá crema a komplexní chuť obsahující jak přiměřenou aciditu, tak ovocnou sladkost. Opravdová lahůdka.
V pátek jsem ochutnal East Espresso Blend od Nude Espresso, ale žádná sláva to nebyla, obzvlášť při srovnání se čtvrtkem. Uniformní tmavě pražená směs s nahořklou chutí. Bylo to dost podobné italským espresso směsím od velkých pražíren typu Illy.
Víc jsem toho bohužel ochutnat nestihnul. Další informace o této akci najdete tady.
středa 16. listopadu 2011
Týden anglických pražíren v Mitte
Aktualizováno: Café Mitte si připravilo další lahůdku: od 21. do 27. listopadu se můžete těšit na ochutnávku káv z několika anglických pražíren. Káv bude pět (Rouge Espresso bude na mlýnku dva dny) z pěti různých podniků. Jmenuje se to Týden
anglických pražíren! A co nás čeká?
Pondělí (21. listopadu)
Tapped and Packed Awesome Espresso Blend
Kavárna: Tapped and Packed
Pražírna: Hasbean Coffee
Složení: 60 % Nicaraguan Limoncillo Washed, 20% Nicaraguan Limoncillo Natural, 20% Pacamara
Úterý (22. listopadu)
Rouge Espresso
Kavárna: Taylor Saint Baristas
Pražírna: Union Hand Roasted Coffee
Složení: 25% Finca Santa Emiliana, 37,5% Puente Tarrazu, 37,5% Candelaria
Popis: Aroma třešní a vanilky, v šálku pak zralé švestky zakončené chutí granoly.
Čtvrtek (24. listopadu)
Red Brick Seasonal Espresso
Kavárna: Kaffeine
Pražírna: Square Mile Coffee
Složení: 50% San Juan Bosco (El Salvador), 25% COMSA Cooperative (Honduras), 25% Rivense del Cerro (Costa Rica)
Popis: Květinová vůně růží a malin, v chuti pak kokos, sladká marmeláda spolu s tóny třešní, limety a červených jablek. Ve spojení s mlékem vynikne hlavně kokos přecházející v chuť mléčné čokolády.
Pátek (25. listopadu)
East espresso Blend
Kavárna: Nude Espresso
Pražírna: Nude Espresso
Složení: 3 utajené druhy arabiky
Popis: Bohaté aroma hořké čokolády, letní tóny zralého ovoce, hladké máslové tělo.
Sobota (26. listopadu)
Rouge Espresso
Kavárna: Taylor Saint Baristas
Pražírna: Union Hand Roasted Coffee
Složení: 25% Finca Santa Emiliana, 37,5% Puente Tarrazu, 37,5% Candelaria
Popis: Aroma třešní a vanilky, v šálku pak zralé švestky zakončené chutí granoly.
Jak vidíte, tentokrát je kávový týden zaměřený na espresso směsi. Většina z nich jsou běžné blendy, ale Tapped and Packed Awesome Espresso je připravena speciálně pro kavárnu Tapped and Packed. Aby to milovníkům jednodruhovek nebylo líto, po celý týden bude na french pressu Finca San Bernardo, Guatemala, Cup of Excellence 2011 z pražírny Monmouth Coffee Company.
Celý týden: Finca San Bernardo
Země původu: Guatemala
Odrůda: Catuai a Bourbon
Tento kávový lot byl vypěstován speciálně pro soutěž Cup of Excellence. Káva byla zpracována mokrou metodou a následně byla usušena na slunci na afrických postelích. Má příjemnou marmeládovou aciditu a v chuti tropické, kořeněné ovoce.
Espresso směsi můžete ochutnat každý den od 13 hodin až do vyprodání, Guaemalu po celý den. Espresso bude za 40 korun, cappuccino za 47, cafe latte za 55 a french press 67 korun.
A jak tahle akce vznikla? Provozní z Mitte si udělal výlet do Londýna a kromě kaváren navštívil i pražírny. Výsledkem je kávový maraton. Těšíte se stejně, jako já?
(zdroj: Café Mitte)
Pondělí (21. listopadu)
Tapped and Packed Awesome Espresso Blend
Kavárna: Tapped and Packed
Pražírna: Hasbean Coffee
Složení: 60 % Nicaraguan Limoncillo Washed, 20% Nicaraguan Limoncillo Natural, 20% Pacamara
Úterý (22. listopadu)
Rouge Espresso
Kavárna: Taylor Saint Baristas
Pražírna: Union Hand Roasted Coffee
Složení: 25% Finca Santa Emiliana, 37,5% Puente Tarrazu, 37,5% Candelaria
Popis: Aroma třešní a vanilky, v šálku pak zralé švestky zakončené chutí granoly.
Čtvrtek (24. listopadu)
Red Brick Seasonal Espresso
Kavárna: Kaffeine
Pražírna: Square Mile Coffee
Složení: 50% San Juan Bosco (El Salvador), 25% COMSA Cooperative (Honduras), 25% Rivense del Cerro (Costa Rica)
Popis: Květinová vůně růží a malin, v chuti pak kokos, sladká marmeláda spolu s tóny třešní, limety a červených jablek. Ve spojení s mlékem vynikne hlavně kokos přecházející v chuť mléčné čokolády.
Pátek (25. listopadu)
East espresso Blend
Kavárna: Nude Espresso
Pražírna: Nude Espresso
Složení: 3 utajené druhy arabiky
Popis: Bohaté aroma hořké čokolády, letní tóny zralého ovoce, hladké máslové tělo.
Sobota (26. listopadu)
Rouge Espresso
Kavárna: Taylor Saint Baristas
Pražírna: Union Hand Roasted Coffee
Složení: 25% Finca Santa Emiliana, 37,5% Puente Tarrazu, 37,5% Candelaria
Popis: Aroma třešní a vanilky, v šálku pak zralé švestky zakončené chutí granoly.
Jak vidíte, tentokrát je kávový týden zaměřený na espresso směsi. Většina z nich jsou běžné blendy, ale Tapped and Packed Awesome Espresso je připravena speciálně pro kavárnu Tapped and Packed. Aby to milovníkům jednodruhovek nebylo líto, po celý týden bude na french pressu Finca San Bernardo, Guatemala, Cup of Excellence 2011 z pražírny Monmouth Coffee Company.
Celý týden: Finca San Bernardo
Země původu: Guatemala
Odrůda: Catuai a Bourbon
Tento kávový lot byl vypěstován speciálně pro soutěž Cup of Excellence. Káva byla zpracována mokrou metodou a následně byla usušena na slunci na afrických postelích. Má příjemnou marmeládovou aciditu a v chuti tropické, kořeněné ovoce.
Espresso směsi můžete ochutnat každý den od 13 hodin až do vyprodání, Guaemalu po celý den. Espresso bude za 40 korun, cappuccino za 47, cafe latte za 55 a french press 67 korun.
A jak tahle akce vznikla? Provozní z Mitte si udělal výlet do Londýna a kromě kaváren navštívil i pražírny. Výsledkem je kávový maraton. Těšíte se stejně, jako já?
(zdroj: Café Mitte)
pondělí 7. listopadu 2011
Al Cafetero a CupUp Coffee
Do Al Cafetera, jedné z nejlepších českých kaváren, jsem se chystal už dlouho. Bohužel mají o víkendu zavřeno, takže jsem se tam dostal až minulý týden, kdy jsem jel do Prahy na sestřinu promoci. A protože je nedaleko nová kavárna CupUp Coffee, podívali jsme se i tam.
CupUp Coffee bylo otevřeno nedávno a nenajdete tam žádné alternativní způsoby přípravy kávy, všechny kávové nápoje jsou založeny na espressu. Ale espresso tam umí opravdu dobře. Čerstvé mletí, správný objem, pěkná crema a výrazná chuť, to je v CupUp Coffee samozřejmostí. Kromě správného způsobu přípravy na to má vliv i použitá káva - podzimní Tam Dem espresso směs z Doubleshot.cz. A pravděpodobně i kvalitní kávovar La Marzocco.
Za zmínku stojí vodovoda - hosté si ji mohou sami natočit, na baru jsou skleničky a kohoutek. Tohle řešení je fajn, s vodou nemusíte nikoho otravovat a brání to zbytečnému plýtvání. Na druhou stranu by mě malá sklenička vody ke kávě potěšila - ne proto, že bych byl líný si ji natočit sám, ale kvůli kávové osvětě. Mnoho lidí netuší, že trochu vody ke kávě patří.
Nakonec jsme si dali i panini s gorgonzolou a hruškou, zajímavá a moc dobrá kombinace. Dát si můžete i domácí zákusky. Ke kvalitě této kavárny přispívá i obsluha, která je milá a ochotná.
Al Cafetero, to je trochu jiný přístup ke kávě. Zaměřili se tam na alternativní techniky přípravy výběrové kávy a nedělají žádné kompromisy, což samozřejmě nemusí každému sedět. Na cukr a na mléko zapomeňte. Teda když byste hezky poprosili, asi by vám ho pan kavárník dal, ale s patřičným výkladem, proč pít kávu neochucenou - já to každopádně nezkoušel. Pokud si dáte kávu ve vacuum potu, kterým je tahle kavárna proslavená (pokud si dobře vzpomínám, byla to první česká kavárna kde ho měli), dostane se vám zevrubného výkladu o kávě tak jako tak. Ale stojí to za to, pan majitel svému řemeslu rozumí víc než dobře. Dále si můžete dát i french press, překápko a dokonce i aeropress (článek o tomhle malém plastovém kávovaru se chystám napsat v nejbližší době, zatím každý den testuji).
Jediná věc, kterou nehodnotím úplně pozitivně, je prostředí. V Al Cafeteru je to malé a tmavé, na můj vkus až moc. Na druhou stranu to ale působí celkem útulně. Zákusky ani jiné dobroty jsme nevyzkoušeli (snídaňová nabídka je ale velmi bohatá). Ale zato jsme večer ochutnali kávové pivo z produkce Doubleshot.cz a minipivovaru Ujkovice. Původně jsme na něj šli do CupUp, protože jsem myslel, že ho tam mají točené. Spletl jsem se (točené měli v Můj šálek kávy) a už to vypadalo bledě, ale barista z CupUp nám při odchodu prozradil, že ještě pár lahví mají v Al Cafeteru. Pivo je černé, nefiltrované a stupňovitost má 13°. Chutná zpočátku jako silné tmavé pivo, ale po chvíli najede výrazná kávová dochuť (pivo je ochuceno Etiopií Kebado) a nakonec skoro jako by člověk pil perlivou ledovou kávu. Zážitek.
 |
| Takhle vypadá povedené espresso z CupUp Coffee. |
 |
| Vodovoda v CupUp aneb natoč si sám. |
 |
| Kvalitní kávovar - podmínka dobrého espressa. |
 |
| Krásný porcelán a ještě krásnější vacuum pot. |
Jediná věc, kterou nehodnotím úplně pozitivně, je prostředí. V Al Cafeteru je to malé a tmavé, na můj vkus až moc. Na druhou stranu to ale působí celkem útulně. Zákusky ani jiné dobroty jsme nevyzkoušeli (snídaňová nabídka je ale velmi bohatá). Ale zato jsme večer ochutnali kávové pivo z produkce Doubleshot.cz a minipivovaru Ujkovice. Původně jsme na něj šli do CupUp, protože jsem myslel, že ho tam mají točené. Spletl jsem se (točené měli v Můj šálek kávy) a už to vypadalo bledě, ale barista z CupUp nám při odchodu prozradil, že ještě pár lahví mají v Al Cafeteru. Pivo je černé, nefiltrované a stupňovitost má 13°. Chutná zpočátku jako silné tmavé pivo, ale po chvíli najede výrazná kávová dochuť (pivo je ochuceno Etiopií Kebado) a nakonec skoro jako by člověk pil perlivou ledovou kávu. Zážitek.
pátek 4. listopadu 2011
Špatné vyhlídky na rozvoj brněnské cyklodopravy
Pokud v Brně jezdíte na kole delší dobu, mohli jste si během posledních let všimnout drobného rozvoje cyklistické infrastruktury ve městě. Přibyly cyklostezky, cyklopruhy a vyhrazená místa na křižovatkách. Podle mého pozorování (do práce jezdím na kole každý den) se opravdu potvrdilo, že když se cyklistům vyjde vstříc, v ulicích jich přibude. Taky řidiči si na cyklisty začali zvykat (že na křižovatce nedostanu přednost už je spíš výjimkou).
Bohužel se zdá, že město v nejbližší době rozvoj městské cyklistiky omezí na minimum. Dan Bárta a Jiři Jedlička z občanského sdružení Brno na kole poslali náměstkovi primátora Robertu Kotzianovi dopis s několika dotazy (a pozváním na cestu do práce na kole) a podle odpovědí to pro nás nevypadá moc dobře. Stojany v okolí pěší zóny v centru místo toho aby byla konečně zprůjezdněna i přes den a cyklopruh na Kounicově, u kterého se ale zatím neví, kdy vznikne. Nic moc.
Legálně se dá přes náměstí Svobody projet jen od 17 do 9 hodin. Pokud se mimo tuto dobu chcete dostat například z nádraží na Českou, musíte pěší zónu objet buď po Husově, kde je poměrně prudký kopec a velký provoz, nebo se proplést jednosměrkami kolem Malinovského náměstí. Ani jedna varianta není pohodlná ani výhodná. Když přes Svoboďák můžou jezdit šaliny a taxíky, měli by i cyklisté. Přiznávám, že já tam jezdím i přes zákaz a pokutu jsem zatím nedostal.
Bohužel se zdá, že město v nejbližší době rozvoj městské cyklistiky omezí na minimum. Dan Bárta a Jiři Jedlička z občanského sdružení Brno na kole poslali náměstkovi primátora Robertu Kotzianovi dopis s několika dotazy (a pozváním na cestu do práce na kole) a podle odpovědí to pro nás nevypadá moc dobře. Stojany v okolí pěší zóny v centru místo toho aby byla konečně zprůjezdněna i přes den a cyklopruh na Kounicově, u kterého se ale zatím neví, kdy vznikne. Nic moc.
Legálně se dá přes náměstí Svobody projet jen od 17 do 9 hodin. Pokud se mimo tuto dobu chcete dostat například z nádraží na Českou, musíte pěší zónu objet buď po Husově, kde je poměrně prudký kopec a velký provoz, nebo se proplést jednosměrkami kolem Malinovského náměstí. Ani jedna varianta není pohodlná ani výhodná. Když přes Svoboďák můžou jezdit šaliny a taxíky, měli by i cyklisté. Přiznávám, že já tam jezdím i přes zákaz a pokutu jsem zatím nedostal.
Přihlásit se k odběru:
Příspěvky (Atom)